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[厨房技巧] 美食食谱/饺子换个煮法,立马好吃10倍!!

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    2017-10-19 14:55
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    发表于 2018-10-9 15:48:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    花几分钟煮一碗饺子,就有荤有素有主食了。要想过瘾,那做成酸汤水饺,又酸又辣,在大冷的天,也能吃得人鼻梁沁汗。
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    今天给大家推荐一个饺子的新吃法,绝对过瘾!油泼辣子+酸汤饺

    油泼辣子:秦椒面 草果 肉蔻 香叶 花椒粒 盐 熟白芝麻酸汤饺:油泼辣子 饺子 山西陈醋 葱 香菜 虾皮 紫菜

    1.将辣椒面和熟白芝麻放入碗中,加盐,拌匀

    2.加入草果、肉蔻、香叶、花椒粒

    3.锅内烧油,油热冒烟后关火,静置一分钟,倒入碗中。一定要静置待油温稍微降低,不然辣椒面会烧糊,失去香味。可以分两次倒入油,第一次倒入时保证辣椒面都湿润,再将油全部倒入

    4.倒几滴陈醋,搅拌,完成油泼辣子,放几滴醋,能激发秦椒的香气

    5.锅内烧开水,放入饺子,三沉三浮后捞出

    6.葱、姜、香菜切碎,放入碗中,加入虾皮、紫菜、少许酱油、适量醋、一勺油泼辣子,熟芝麻,搅拌均匀

    7.加烧开的水入碗中,放入饺子,酸汤饺子就做好了

    饺子弹韧鲜美,蘸满酸辣的汤底,一口气吃十个,都不觉得饱。汤底虽然简单,但滚水激发了虾皮和鲜味,连汤都想喝两口。

    简单一份速冻饺子,下点陈醋油泼辣子,立马变成绝世美味!此外再教你几个饺子馅秘方!荤素都有哦,收好了!!
    01
    木耳三鲜馅
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    黄瓜,木耳,鸡蛋,葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。

    1.黄瓜擦丝后用纱布挤出水,水留下备用。

    2.泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝,配上黄瓜丝,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌匀。


    02
    牛肉豆角馅
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    牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。

    1.将豆角焯水放凉后切碎,葱姜切碎,木耳切丝备用。

    2.牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝,以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀。

    3.记得分三次打六勺水,静置半小时即可包饺子

    03
    韭菜鸡蛋馅



    韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精等。

    1.鸡蛋炒散后,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎,粉条煮熟后切碎。

    2.将原料混合后加入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精等搅拌均匀即可。


    04
    牛肉芹菜馅



    牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、葱姜、酱油、食盐等。

    将所有材料剁碎混合后,加三勺食用油、食盐、酱油、十三香等调味。注意牛肉一定要多放食用油,以免馅料过干影响口感。


    05
    猪肉大葱馅



    五花肉馅750g,鸡蛋,大葱,姜,盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉,香油,葱油,老抽,生抽。

    1.肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌后,再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。

    2.准备一小碗左右的葱姜水,边加水边搅拌,直至馅料松软,最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。


    06
    酸菜馅



    酸白菜500g、五花肉200g、葱姜、酱油、食盐、鸡精、十三香、香油。

    1.五花肉剁碎后加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油、十三香等,搅拌均匀。

    2.将酸菜洗净,剁碎,挤水。酸菜腌制时难免有石沙,一定要反复清洗。锅中倒入油,油热后用花椒炸锅捞出,炒制酸菜。


    3.酸菜放凉后,倒入肉馅中搅拌均匀,就可以包饺子啦。


    07
    白菜豆腐馅



    白菜半棵、豆腐干200g、粉条100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。

    1.将白菜剁碎后用纱布挤出水分,豆干、粉条切碎备用。

    2.在油锅中倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香,再加入切碎的豆腐干、粉条,加入老抽和少许白糖,翻炒几下有香味即可。

    3.馅料出锅后加入豆腐乳和香油搅拌均匀,一定要注意豆腐乳和香油十分重要,否则馅料过于寡淡不好吃。


    08
    虾仁三鲜馅



    鲜肉馅300g,虾仁200g,冬笋500克,葱花,盐,味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆)。

    1.冬笋烫熟切粒,虾仁用生粉给虾仁上浆备用。2.将肉馅、虾仁、冬笋粒、葱等混合,再加入调料搅拌均匀即可。


    09
    猪肉香菜馅



    猪肉、香油、葱末、姜末、老抽、盐、香菜、植物油。

    1.将香菜去根洗净后切碎,葱切末,姜切末备用。2.将猪肉绞成肉馅后,加入香油、蒜姜末、香菜末、老抽、盐搅拌。

    3.锅内放油,油五成热时倒入葱末爆香,然后倒入拌好的馅搅拌均匀。


    10
    猪肉白菜馅



    猪肉500g,大白菜450g,生姜、盐、生抽、生粉、麻油。

    1.将猪肉绞成肉末后加入姜蓉、盐、生抽、生粉搅拌均匀。2.分次加入250ml的水,搅拌肉馅直至起胶后放入冰箱冷藏半小时。

    3.将大白菜洗净切碎加入盐搅拌均匀,静置15分钟挤出水分加入麻油搅拌,最后将白菜和肉末搅拌均匀即可。


    11
    胡萝卜羊肉馅



    羊肉500g、胡萝卜3根、葱1小段、姜2片、酱油、盐、糖、耗油、水。

    1.葱、姜、胡萝卜切碎备用。

    2.羊肉绞成肉馅后加入酱油、耗油、盐、糖、葱姜末胡萝卜搅拌均匀,黏糯成团。


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