巧家的腊肉，谁见了谁流口水
有朋友从老家带来了腊肉，割了一块给我们送来。今天早上，妻将腊肉洗净，煮在锅里，不一会儿，一股浓郁的腊肉香味便溢出铁锅，满屋子飘满了腊肉的香味。
这些年飘荡在外，对家乡的一草一木甚是思念，尤其日里夜里的想着故乡的传统美食。巧家腊肉，无疑成了我一想便流口水的美味。小时候家里穷，一年到头总是油盐不足，家里的腊肉除了逢年过节，平时是舍不得吃的，而那时吃一顿新鲜肉，则是我们梦寐以求的愿望。现在生活水平提高了，肉已经成了每餐必备的主菜，但却吃不出当初的味道了，不管是炒也好炖也罢，这些靠饲料和激素催生出来的肉，越来越让人“如同嚼蜡”，唯有老家的腊肉，能让我食欲大增，垂涎三尺。
巧家腊肉是农村人用包谷、洋芋和猪草喂养出来的，纯天然无污染，皮薄肉肥。每年冬腊月杀猪后，用盐巴淹泡三五天，然后悬挂于楼顶，下面用木柴烧火做饭、取暖，常年的烟火熏烤，让肉风干水分，色泽或黑或黄，外观颜色自然没有市场上用化学物品熏制出来的好看，但是切开里面，可见肥肉金黄、瘦肉鲜红，一股腊肉特有的香味扑鼻而来。食用时，取一块在炭火上烧黄肉皮，热水里刮洗干净，置锅里炖煮上半个小时，然后捞出来，切成片，即可食用。当然了，你还可以做一碗蘸水，撒上你喜欢吃的调料，味道绝佳。我最喜欢的还是蒜苗炒腊肉，切好的腊肉片，加上蒜苗和姜丝，最好再放上一勺豆豉，炒出一盘色香味俱全的回锅肉，斟一杯小酒，一顿美滋滋的“大餐”就可开吃了。
想起孩提时吃腊肉的情景，一桌子的亲朋好友，大碗的包谷饭，大碗的包谷酒，大片大片肥而不腻的腊肉，我们吃不了肥肉，父亲或者叔叔们便会拣起一块厚厚的肉片，张嘴将肥肉咬下，余下的瘦肉和肉皮给我吃，现在想起虽然极为不卫生，但却是那么温馨。
满屋子的腊肉香，我似乎又看到质朴的亲人们大碗喝酒，大口吃肉，其乐融融的画面。
作者：吴庆钧。（泉龙）。云南巧家人。打工诗人、作家、媒体人，影视编导。
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